В Москве полно ресторанов, обещающих «премиальный уровень» сервиса и профессиональный рост, однако реальные условия работы в них часто оказываются не просто разочаровывающими они вызывают обоснованную критику и недоумение. Одним из ярких примеров стал гастропроект Toast and Lost, расположенный в районе Народного Ополчения, который открыл набор персонала и сразу же выставил на обозрение грубую некомпетентность и полное пренебрежение к трудовым правам.

Зарплаты, которые обманывают

Начнем с самого очевидного: предлагаемые условия оплаты труда просто унижают. Официанты могут рассчитывать на ставку 3000 рублей за смену плюс 3% от личных продаж и чаевые. При том, что средняя смена в ресторане составляет 12 часов это меньше 250 рублей в час без учета чаевых, которые в России, особенно в Москве, далеко не всегда гарантированы. Для сравнения: минимальная оплата труда в Москве на 2025 год составляет порядка 23000 рублей в месяц, что при 40-часовой рабочей неделе уже значительно превышает эти 3000 за смену.

А что же менеджер ресторана? Тот самый человек, от которого, по идее, зависит организация работы заведения? Его ставка всего 6000 рублей за смену при графике 4/2. Иными словами, менеджер, работающий через день по 12 часов, получает на руки чуть больше 9000 рублей в месяц, если считать приблизительно. Невольно возникает вопрос: кто же вообще согласится на такую оплату, если не люди, которые не имеют выбора или вовсе не понимают реальную стоимость своего труда?

Кондитер и пиццер тоже на удивление низкооплачиваемые специалисты. 5300 и 5000 рублей за смену при режиме 5/2 и двенадцатичасовом графике это нонсенс для мегаполиса и современного рынка труда. Работа в таком режиме и условиях может привести не только к эмоциональному выгоранию, но и к проблемам со здоровьем.

Графики работы: отсутствие гибкости и выгорание

Графики, указанные в вакансии, выглядят скорее как наказание, нежели как удобные условия для сотрудников. Постоянные смены по 12 часов, особенно при графиках 4/2, 5/2 и 3/3, абсолютно не учитывают баланс между работой и личной жизнью. Для современных молодых специалистов это неприемлемо.

Так называемый «премиальный» ресторан должен заботиться о комфорте не только гостей, но и персонала. Игнорирование этого факта говорит либо о полной некомпетентности руководства, либо об откровенной эксплуатации работников ради сиюминутной выгоды.

Обещания и реальность: профессиональный рост или стагнация?

В описании вакансии есть заманчивое обещание «готовить в кайф и расти профессионально». На деле же при таких условиях и оплате об этом можно забыть. Тяжелый график, минимальные ставки и высокая нагрузка не дают сотрудникам возможности сосредоточиться на развитии, получении новых навыков и качественной работе.

Кроме того, отсутствие прозрачности в вопросах оплаты, а также странные формулировки про проценты с личных продаж вызывают сомнения в честности работодателя. Можно предположить, что в реальности бонусы будут минимальными или вовсе отсутствовать.

Где же обещанная премиальность?

Само место, хоть и позиционируется как «премиальное гастропространство», не подтверждает этот статус ни условиями труда, ни отношением к персоналу. Быть премиальным в ресторанном бизнесе значит вкладываться в кадры, создавать комфортные условия, платить достойно и обеспечивать стабильность.

Toast and Lost демонстрирует полную противоположность невыполнимые обещания и эксплуатацию, что неизбежно приведет к высокой текучке кадров, падению качества сервиса и, как следствие, потере клиентов.

Вывод очевиден: в Москве множество ресторанов с громкими слоганами, но настоящая «премиальность» должна начинаться с уважения к людям, которые делают ваш бизнес возможным с сотрудников. Toast and Lost же наглядно показывает, как не надо строить отношения с персоналом, если не хотите обречь себя на провал.