В последние годы гастрономия все больше ориентируется на сезонность продуктов, и это нельзя назвать плохим трендом. Однако, если и правда ожидать от заведений настоящей гастрономической эстетики, то некоторые рестораны явно переоценили этот подход. Одним из таких примеров является ресторан LOOK UP на Садовнической, который, несмотря на амбициозное меню и привлекательную концепцию, в своей реализации оставляет много вопросов и разочарований.

Не такой уж и звездный омлет: сытность или разочарование?

Начнем с завтраков. Идея подачи завтраков с 8:00 до 14:00 кажется довольно приятной, но, к сожалению, вкусовая составляющая далеко не всегда оправдывает ожидания. Белковый омлет со шпинатом, на первый взгляд, выглядит достаточно здорово и свежо. Однако в нем нет ничего, что могло бы удивить гурмана. Омлет в ресторане LOOK UP выглядит скорее как стандартный вариант, который можно встретить в любом другом кафе, где заботятся о калориях. Да, он приготовлен аккуратно, но в нем не хватает глубины вкуса, какого-то яркого акцента, который мог бы по-настоящему зацепить.

Скрэмбл с креветками: нет совершенства без изюминки

Далее идет скрэмбл с креветками и цукини. В теории это должно быть легкое и изысканное блюдо. В действительности же его исполнение оставляет желать лучшего. Креветки не отличаются ни насыщенным вкусом, ни текстурой, а сама комбинация с цукини не создаёт должного контраста. К сожалению, блюдо ощущается как нечто плоское и невыразительное. В этом случае сезонность продуктов не спасение, а, наоборот, слабое оправдание для неудачного сочетания ингредиентов.

Зелёная гречка с пармезаном: спорный выбор

Зелёная гречка с пармезаном это уже не просто завтрак, а явный провал в плане комбинации текстур и вкусов. Гречка в принципе не является ингредиентом, который можно назвать универсальным для создания утонченной гастрономии, а здесь, похоже, гречку пытаются заставить стать чем-то необычным. Итог это несуразное блюдо, которое не понимает, что хочет быть: полезным или вкусным. Пармезан на ней это не добавление глубины вкуса, а скорее жесткое вмешательство в гармонию.

Каша с клубникой и рикоттой: сладость без изюминки

Каша с клубникой и рикоттой это, пожалуй, тот момент, когда завтрак уже не радует. Клубника не имеет ни яркости, ни сочности, а рикотта не добавляет того мягкого сливочного оттенка, который мог бы уравновесить вкус. Вместо того чтобы удивить, каша остается посредственной, а сладкий элемент становится раздражающим.

Летнее меню ускользающее ощущение изысканности

Переходя к летнему меню, где обещается много интересных сочетаний, стоит отметить, что далеко не все они оправдывают надежды. Бриеш с лисичками и страчателлой выглядит достаточно многообещающе, но на практике это просто банальная бриошь с малозаметным вкусом лисичек и сыра, который не создаёт нужной текстуры и контраста. Блюдо совершенно не отличается от того, что можно найти в любом другом ресторане, что делает его невыразительным.

Гаспачо с креветками: холодный суп как выстрел в пустую

Гаспачо с креветками еще одно блюдо, которое заявляет о себе как о нечто особенном, но по факту остается совершенно заурядным. Холодный суп, который должен быть ярким, освежающим и пикантным, в этом случае является лишь скомканным набором ингредиентов. Креветки, которые должны придать супу вкус и текстуру, полностью теряются в этом блюде.

Цыплёнок с персиком и микс-салатом: неудачное сочетание сладкого и соленого

Цыпленок с персиком и микс-салатом это блюдо, которое могло бы иметь потенциал, но на деле кажется неудачным экспериментом с текстурами. Сладость персика в сочетании с соленым цыпленком и горечью салата это далеко не тот баланс, который может по-настоящему раскрыть ингредиенты и сделать блюдо гармоничным. В результате мы получаем просто набор несогласованных вкусов, которые не образуют ни общей идеи, ни приятного послевкусия.

Ягнёнок с лисичками и брюссельской капустой: не впечатляет

Ягнёнок с лисичками и брюссельской капустой еще один пример блюда, которое могло бы иметь свою прелесть, но на самом деле оказывается разочарованием. Ягнёнок оказался пересушенным и не очень вкусным, а брюссельская капуста в качестве гарнира просто выбивает из гармонии блюда.

Гастросет от шефа: гастрономия или маркетинговая игра?

Особое внимание стоит уделить гастросету от шефа Александра Пантюхова, который был представлен в рамках фестиваля ТАЙГАСТРО. Омуль со сметаной, копчённой на можжевельнике, перепелка с овощным гратеном и мочёными ягодами все эти блюда звучат как искусная кулинарная игра, но на практике они оказываются поверхностными и незначительными. Кулинарная философия, основанная на копчении и мочении, выглядит больше как модная идея, чем настоящий гастрономический прорыв.

Десерт «Гречка и жимолость»: не лучшая попытка оригинальности

Десерт «Гречка и жимолость» с мороженым из гречки и тульским пряником это неудачная попытка экспериментировать с десертами. Смешивание традиционных ингредиентов в новом контексте приводит не к яркому вкусу, а к банальному беспорядку текстур и вкусов.

Итог: гастрономия, которая не дотягивает до заявленного уровня

В конечном итоге LOOK UP на Садовнической оставляет больше вопросов, чем ответов. Концепция, безусловно, интересная, но реализация этих идей порой оставляет желать лучшего. В этом заведении недостаточно внимание уделяют качеству исполнения блюд и гармонии вкусов, что делает его откровенным разочарованием для любителей качественной гастрономии.