В Москве практически каждый новый проект это очередной эксперимент с гастрономической концепцией. И среди этой бурной каши ярко выделяется имя Никиты Фомкина. Кафератор, основатель заведений Tricky, Durum Kebab, Лузера, Винфака, Ясно этот список можно продолжать долго, и не каждому ресторатору удается одновременно продвигать так много успешных брендов. Однако что стоит за его успехом и каково его видение ресторанной индустрии в Москве?

В интервью Никита делится мыслями о том, что же привлекает москвичей в таких заведениях, как его, и почему они так легко воспринимают модные тренды. Удивительно, но подход Фомкина к ресторанному бизнесу можно смело назвать прагматичным: всё делается для того, чтобы угодить широкой аудитории, но, при этом, зарабатывая на каждом шагу.

Как «берлинскость» захватила Москву?

Фомкин не скрывает, что своим успехом во многом обязан популяризации тренда на «берлинскость». Стиль, ставший чем-то вроде «универсального» образа для современных баров и кафе, оказался в Москве настолько востребованным, что москвичи буквально влюбились в уют, атмосферу и непринужденность таких заведений. Но вот что важно для Фомкина это не просто тенденция, а нечто большее.

"Заведения везде будут похожи", говорит он. И действительно, взглянув на его проекты, можно понять, что идеи, вдохновленные Берлином, Тбилиси и даже другими европейскими городами, органично вписываются в московскую гастрономическую картину. Фомкин делает ставку на универсальность везде будет «уют», но совершенно разные концепции. Например, он сам уверяет, что московский стиль это не просто декор и атмосфера, а именно дух места, который достигается не всегда традиционным способом. Но в погоне за «уютом» нельзя забывать о главном это бизнес.

Шеф-тейбл в «Интеллигенции»: Заявка на «большую игру»

Вопрос, который волнует всех, кто интересуется карьерой Фомкина, это его амбиции в более серьезных и масштабных проектах. В ответ на вопрос о стремлении попасть в рейтинги вроде Greatlist и создать заведение, которое станет лидером на Таганке, Никита не скрывает, что намерен развиваться в этом направлении. «Мы сделали ребрендинг «Интеллигенции» на 10 миллионов», говорит он, подчеркивая масштаб изменений и серьезность намерений.

Такой подход вполне логичен. В эпоху, когда каждый новый ресторан или кафе стремится к тому, чтобы его имя стало нарицательным, умение вложить значительные средства в создание конкурентоспособного заведения становится не просто хорошей практикой, а залогом успеха.

Будущее ресторанного бизнеса: Караоке, бильярд и падел

Однако вот что удивительно в плане амбиций Фомкина он не боится идти в сторону тех форматов, которые зачастую игнорируются более консервативными ресторатами. Например, караоке. Фомкин видит в нем не просто развлечение, а вполне серьезный бизнес-инструмент, который может приносить прибыль, не зависимо от того, насколько дорогие блюда подаются в меню.

Но куда более интересным проектом, по его словам, станет падел. Это новый тренд в Москве, который связан с теннисом и в принципе предоставляет абсолютно новые возможности для рестораторов. "Падел-корты быстро окупают себя, и на этом можно зарабатывать", подчеркивает Фомкин, уверяя, что даже такие проекты, как спортивные корты с элементами гламура, будут выгодными с коммерческой точки зрения. Стратегия по внедрению новых форматов явно становится его сильной стороной.

Когда тренды становятся анти-трендами

В мире ресторанов и кафе один из самых пугающих моментов это момент, когда тренд превращается в анти-тренд. Фомкин не стесняется заявлять, что рынок бильярдных уже перенасыщен, и любая новая такая точка на карте будет восприниматься с усмешкой. То есть даже с коммерческой точки зрения, такой формат вряд ли принесет ожидаемый успех. По его словам, ресторанный мир всегда находится в состоянии постоянных перемен, и то, что вчера было успешным, сегодня может быть уже абсолютно не актуально.

Цены, подорожания и выживание уличной еды

Москвичи привыкли к тому, что цены на еду растут, и это, похоже, не имеет конца. По словам Фомкина, тенденция к подорожанию продуктов и услуг напрямую скажется на ценах в уличной еде. Он уверен, что скоро мы будем платить по 900 рублей за кебабы, и это не будет восприниматься как нечто экстраординарное. А вот в будущем, с учетом изменений в рынке, всё больше заведений будут предлагать уменьшенные порции, чтобы сохранить прежнюю цену. Всё-таки люди готовы платить больше за еду, но в менее объемных количествах.

Амбиции и саморазвитие

В завершение Никита делится личными размышлениями о своих амбициях: «Я уже не на одной волне с 20-летними. Я всё делаю, что мне должно нравиться». Это заявление раскрывает его как человека, который не просто реагирует на требования рынка, но и сам формирует его. Он продолжает работать над собой, развивать свои идеи и проекты, стремясь внести что-то новое в столичную гастрономию. Никита уже не просто открывает заведения он создает целые концепты, которые вовлекают людей в уникальные взаимодействия с гастрономией, культурой и современным стилем жизни.

Таким образом, Никита Фомкин это не просто успешный ресторатор, а человек, который создает гастрономические и социальные тренды, не боясь внедрять нестандартные идеи. Он активно взаимодействует с новыми формами ресторанного бизнеса, стремится угодить потребителю и при этом не забывает о коммерческом успехе. Его проекты это не просто кафе или рестораны, это многофункциональные пространства, которые должны менять общее представление о том, как может выглядеть гастрономия в Москве.